Keď sa med počas výroby nalieva do pohárov, do jeho štruktúry sa dostane malé množstvo vzduchu, ktorý sa potom hromadí na povrchu vo forme bubliniek. K tejto pene sa môžu pripojiť čiastočky včelieho vosku, peľu alebo propolisu – všetky tieto prírodné zložky pochádzajú priamo z úľa. Tvorba bielej peny je charakteristická najmä pre nefiltrovaný med, ktorý nebol tepelne upravený.
Okrem toho prítomnosť tejto peny často naznačuje, že výrobok je blízky svojej prírodnej forme. Med nebol prehriaty ani prefiltrovaný, takže si zachoval svoje enzýmy, vitamíny a prospešné vlastnosti. – Penenie medu je prirodzený jav a netreba sa ho obávať, uisťujú skúsení výrobcovia medu.
Pre pozorných spotrebiteľov sú takéto detaily veľmi dôležité. Pri priemyselnej výrobe medu sa v procese intenzívnej filtrácie a zahrievania odstráni väčšina voskových častíc a zvyškov peľu. Napriek estetickejšiemu efektu je čistý med niekedy zbavený niektorých enzýmov zodpovedných za jeho antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti.
Prírodný med s bielou penou, bohatý na zložky, ako je invertáza alebo glukózooxidáza, je voľbou tých, ktorí oceňujú autentické výrobky – tie, ktoré sa najmenej líšia od darov prírody. Vrstva peny nemení chuť medu a často môže byť ďalším dôkazom jeho jedinečnosti, ktorá vyplýva z miernych zmien v zložení nektáru v závislosti od ročného obdobia alebo druhu včiel.
Mnohí ľudia majú najviac otázok o bezpečnosti konzumácie. Odborníci upokojujú: vo väčšine prípadov je pena úplne bezpečná. Je však dôležité venovať pozornosť vôni medu – ak má kyslý, octový zápach, môže to byť znakom začínajúceho procesu kvasenia v dôsledku chýb pri skladovaní. V takýchto situáciách je lepšie poradiť sa s predajcom výrobku.
Ak sú chuť a štruktúra zachované, biela pena by nemala byť namietaná. Možno ju zmiešať s medom alebo, ak dávate prednosť priehľadnosti, ľahko odstrániť lyžičkou. Pri oboch voľbách sú prospešné vlastnosti výrobku plne zachované.
Mnohí ľudia majú obavy aj z bielej zrazeniny na mede. Ani to však neznamená, že sa výrobok pokazil. Je to výsledok prirodzeného procesu – kryštalizácie glukózy obsiahnutej v mede.
Správne skladovanie medu je kľúčom k jeho kvalite. Najlepšie je skladovať ho na suchom a chladnom mieste pri teplote maximálne 18 stupňov Celzia. Vysoká vlhkosť alebo prístup slnečného svetla môžu urýchliť proces kvasenia a viesť k strate jedinečných enzýmov medu.
Ideálnou voľbou je tesne uzavretá sklenená nádoba, ktorá chráni med pred vzduchom, vlhkosťou a cudzími pachmi. Šetrné skladovanie vám umožní dlho si vychutnávať jeho chuť a prospešné vlastnosti, ktoré zostávajú neoceniteľné.
Biela pena na povrchu medu nie je chybou, ale výsledkom kvalitného výrobku, ktorý neporušuje pravidlá prírody. Skôr ako dôvod na obavy by jej prítomnosť mala vyvolávať pozitívne asociácie – najmä vo svete zaplavenom priemyselnými výrobkami. Ako dôkaz úplnej prirodzenosti a minimálneho zásahu do zloženia medu podnecuje ľudí, aby siahli po výrobku v jeho nespracovanej podobe.
