Ak vás už nebavia domáce hranolky, ktoré chutia skôr ako žuvačky, máme pre vás skvelý tip. Jedlá sóda je tajomstvom, ako získať hranolky z fritézy, ktoré budú dokonale chrumkavé, presne ako vaše obľúbené fastfoodové jedlo.
Domáce hranolčeky sú skvelé, pretože sú zdravé a rýchle na prípravu. Často však vôbec nie sú chrumkavé. Našťastie stačí malý trik, ktorý výsledok úplne zmení. A hlavnou ingredienciou je veľmi jednoduchá jedlá sóda.
Zemiaky už nikdy nebudú také ako predtým
Je to naozaj veľký rozdiel. Ak chcete naozaj chutné hranolky, vyberte si múčnaté zemiaky, ktoré sú škrobnatejšie a obsahujú menej vody. Hľadajte odrody s označením B alebo C – práve tie vám poskytnú správnu kombináciu mäkkého stredu a veľmi chrumkavého povrchu.
Hranolky najprv opláchnite.
Nestačí len nakrájať zemiaky a hodiť ich do fritézy. Pred vyprážaním ich dôkladne opláchnite studenou vodou. Zbavíte tak zemiaky prebytočného škrobu, takže sa nebudú lepiť a budú sa rovnomerne smažiť.
Tajný trik s jedlou sódou
Tu je dôležitý tip, ktorý zmení vaše domáce hranolky k lepšiemu. Najprv uvarte hranolky v osolenej vode s jednou čajovou lyžičkou jedlej sódy. Jedlá sóda rozbije povrchovú štruktúru zemiakov, takže sa po upečení krásne roztiahnu a chrumkavo opečú.
Šetrite olejom, ale nevzdávajte sa ho úplne.
Výhodou fritézy na vzduchu je, že nepotrebujete liter oleja ako pri bežnej fritéze. Stačí jedna alebo dve polievkové lyžice kvalitného repkového alebo olivového oleja. Je dôležité, aby boli všetky zemiaky rovnomerne obalené, preto ich dôkladne premiešajte.
História hranolčekov – odkiaľ pochádzajú?
Podľa historikov sa prvé čipsy objavili v Belgicku v 17. storočí. Vtedy ľudia namiesto obľúbených rýb, ktoré boli kvôli tuhým zimám nedostupné, vyprážali tenké pásiky zemiakov. Napriek svojej popularite v Belgicku a Francúzsku sa hranolky stali známymi ako „francúzske“ len vďaka americkým vojakom počas prvej svetovej vojny.
Nepreháňajte to s množstvom
Horúci vzduch by mal mať dostatok priestoru, aby sa hranolčeky dobre opiekli zo všetkých strán. Preto kôš fritézy nepreplňujte a počas varenia ním pravidelne potriasajte. Tým zabezpečíte, že hranolky budú rovnomerne opečené a budú mať peknú chrumkavú kôrku.
Na konci varenia zvýšte teplotu
Ideálne je nastaviť teplotu na približne 180-200 stupňov. Hranolky skontrolujte po štvrťhodine a ak ešte nie sú celkom hotové, dajte im ešte niekoľko minút. Na posledné dve minúty môžete teplotu zvýšiť, aby ste dosiahli dokonalý zlatistý a chrumkavý výsledok.
Soľ na tanieri
Posledný krok, ktorý sa často podceňuje: soľ, korenie a bylinky pridávajte vždy až na samom konci, tesne pred podávaním. V opačnom prípade hranolčeky rýchlo zmäknú a všetka vaša snaha vyjde nazmar.
