Prechádzka Barcelonou Už to nie je to, čo to bolo. V mnohých rohoch, kde Pečená aróma A hovoril sa s celoživotnou pomocou, dnes sa stretne neosobné priestoryTakmer identické navzájom. Prechádza cez ňu tichá metamorfóza, ktorá hlboko mení jej Komerčná tkaninajeho podstata a vzťah jeho obyvateľov s mestským priestorom. Dôchodok malých obchodníkov a Nedostatok generačnej úľavy V Barcelone zanechali medzery, ktoré boli rýchlo obsadené iným typom podnikanie: Jeden ďalší ziskový, štandardizovanejší a oveľa menej zakorenený v susedstve.
K tomuto prírodnému prechodu sa pridáva zničujúci účinok masívnych a Tlak nehnuteľností. Cena nájomného za komerčné priestory sa značne zvýšila a v tomto kontexte určité obchodné modely našli perfektný vzorec pre Rozšíriť bez brzdy. Jedným z najvýznamnejších (a tiež kontroverznejších) je Pekárne s kaviarňouznáme ako „rúry s ochutnávkou“. Táto modalita sa stala protagonistom javu, ktorý mení Alma z štvrtí v Barcelone.
Podnik, ktorý sa šíri v Barcelone
Za desať rokov sa počet pekární kafeteria v Barcelone vynásobil štyrmi. V roku 2013 sa sotva spočítalo asi 80 zariadení tohto typu; Dnes už presahujú 300. Tento rozmach nie je náhodný alebo spontánny, ale reaguje na trhovú logiku, kde bratranca Účinnosť, štandardizácia procesu a krátkodobá ziskovosť. Veľké reťazce, ako napríklad 365 kaviarní, Graniér alebo Santa Gloria, využili zmenu v návykoch spotreby, hľadanie pohodlia zákazníkmi a ľahké prístupy k priestorom, ktoré boli po uzavretí tradičných podnikov prázdne.
Od ručne vyrábanej rúry po sériovú franšízu
Jedným z najdôležitejších aspektov tejto transformácie je strata tradičného obchodu. Pracovníci zmizli z mnohých štvrtí a spolu s nimi postava remeselného pekára, ktorý poznal svojich klientov menom a vedel, aký druh chleba chcel. Namiesto toho vstupujú do reťazcov franšízantov, ktoré fungujú podľa prísnych pravidiel obchod. To, čo sa získava v homogenite a rýchlosti, sa stratí v identite a teple.
Je to Obchodný modelOkrem toho je v Barcelone mimoriadne ziskový. Nevyžaduje si príliš veľa špecializovanej práce, výrobky trvajú veľa, pretože sú väčšinou poburujúce a mrazené a marže sú široké, najmä v kaviarňach. Pre investičné fondy, ktoré za mnohými z týchto reťazcov predstavuje takmer dokonalý vzorec: nízke prevádzkové náklady, vysoká rotácia a strategické umiestnenie.
Vplyv na sociálnu a obchodnú štruktúru štvrtí
Ale táto „efektívnosť podnikania“ má následky pre život susedstva. Výmena tradičných obchodov Franšízy pekárne Transformuje mestskú krajinu a homogenizuje obchodnú ponuku. Tam, kde predtým bola rozmanitosť, sa opakujú rovnaké príznaky, rovnaké vitríny so mrazenými croissantmi a mliečnymi kaviarňami podávané v kartónových okuliaroch.
Ten Obavy medzi susedmi Nie je to neopodstatnené. Rezidentné združenia odsudzujú, že tento typ podnikania, aj keď legálny a dokonale prispôsobený mestským normám, prispieva k ukončeniu životnosti štvrtí. Obchod s blízkosťou, ktorý podporoval ľudské vzťahy, sa stratil, vytvoril komunitu a poskytoval zamestnanie ľuďom v okolí.
Úloha cestovného ruchu a nárast v priestoroch
Cestovný ruch má v tejto rovnici ústrednú úlohu. Barcelona je jedným z Väčšina navštevovaných miest v EurópeA s príchodom miliónov návštevníkov ročne sa priestory s vysokou rotáciou a rýchlymi spotrebiteľskými výrobkami stávajú oveľa ziskovejšími ako špecializovaný podnik.
Tento jav viedol k mnohým pekárňam-kafeteria Strategické miesta v turistických oblastiachPresunutie tradičných obchodov. Zvýšenie prenájmu komerčných priestorov je ďalším kľúčovým dielom hádanky. Majitelia uprednostňujú prenajímanie reťazcov so zaručenou finančnou solventnosťou pred malými podnikateľmi alebo rodinnými podnikmi.
Inštitucionálna reakcia
Mestská rada v Barcelone si je vedomá situácie, ale čelí aj svojim právnym limitom. Zatiaľ čo zariadenia dodržiavajú Obecné nariadeniaJe ťažké uvaliť obmedzenia. Licencie pre tento typ podnikania sa dajú ľahko získať, pretože sú zarámované v kategórii Degustaing Bakery, koncept, ktorý nevyžaduje väčšie postupy ako akýkoľvek iný obchod s potravinami.
Čelia tejto realite, rozmanité okolie Začali sa mobilizovať. Žiadajú konzistenciu pevnejších politík na ochranu miestneho obchodu, stimuly pre mladých ľudí, aby obnovili rodinné podniky a obmedzenia rozširovania franšízovaných reťazcov. Vyžadujú tiež preskúmanie kritérií na udelenie licencií a spravodlivejšie zdaňovanie, ktoré uprednostňuje deti proti franšízovým gigantom.
