Ten Kvalita šunky V gastronomickom svete je to vždy otázka diskusie. S širokou škálou výrobkov, ktoré existujú na trhu, Od Bellota IberiansAk nemáte žiadne skúsenosti, je ľahké sa zmätiť. Výber dobrej šunky sa môže stať skutočnou výzvou, Najmä keď je produkt zatvorený.
V tejto súvislosti niektorí odborníci v tomto odvetví začali zdieľať alternatívne metódy, ktoré identifikujú bez potreby otvorenia kontajnera. Jedným z týchto prípadov je prípad Juančašník v sevillianskej kaviarni s názvom „Aromas zo San Román“, ktorý ukázal veľmi jednoduchý trik, že Je založená na pozorovaní časti šunky.
Trik na zistenie kvality šunky pred jej otvorením
Dobre pozorovať Šunka Je to všetko, čo musíme urobiť. Dokonca aj bez otvorenia kusu môžete ponúknuť základné údaje o pôvode a kvalite produktu.
A podľa Juana existuje niekoľko aspektov zvieraťa, ktoré Priamo sa odrážajú vo farbe, tvaru a tvrdosti tejto anatomickej časti.
Ďalej sú uvedené faktory, ktoré ovplyvňujú farbu kopyta:
- Bravčové preteky: Pyrenej rasy, bežne spojené s pojmom „čierna noha“, predstavuje intenzívny čierny kopyta. Naopak, preteky ako Duroc alebo veľké biele majú jasnejšie kopytá.
- Kŕmenie: Ošípané kŕmené žalúdom počas Montanera vyvinie tmavší a odolnejší kopa.
- Životný štýl: Zvieratá vychované v slobode nosia svoje kopytá viac, čo ich robí ťažšími, špinavou a nepriehľadnou. V zajatí sú kopytá zvyčajne mäkšie a jasnejšie.
- Liehací proces: Strata vlhkosti počas hojenia môže ešte viac stmaviť kopyta, najmä v produktoch vyliečených po dlhú dobu.
Tieto prvky sú kombinované tak, aby ponúkli stopy o kvalite šunky ešte pred jej otvorením. Všeobecne platí, že čím viac je pokazený kopyta, tým je pravdepodobnejšie, že zviera bolo voľné a šunka má dobrú kvalitu. Napriek tomu Tento vizuálny trik by sa mal dopĺňať s inými overeniami.
Ako odlíšiť šunku od Pyrenejskej rasy
Jednou z veľkých chýb pri identifikácii šunky je predpokladať, že každá čierna kopa patrí k Pyrenejskému prasa. Aby sme sa vyhli zámene, musíme zvážiť aj tvar nohy a textúru slaniny:
- Forma pata: Viac podlhovasté a úzke u Pyrenejského ošípaného.
- Slanina: Keď ho stlačíte prstom, musíte mať žltkastý tón a mierne sa vydajte.
- Farebné tesnenie: Podľa súčasných predpisov ministerstva poľnohospodárstva farby naznačujú typ rasy a potravín.
Ďalej farby uložené poľnohospodárstvom na rozlíšenie šunky:
- Negro: 100% Iberian Acorn.
- Rojo: Iberian Acorn (najmenej 50% Iberian).
- Verde: Iberian Field Bait.
- Blanco: Iberian návnada.
Tieto tesnenia zostávajú viditeľné aj v zabalených šunkach, takže sú zákonným a spoľahlivým sprievodcom kvality šunky.
Ďalšie kľúče na vyhodnotenie kvality šunky neotvorenej
Okrem kopyta a označovania existujú aj ďalšie externé signály, ktoré môžu pomôcť zistiť, či šunka môže mať dobrú kvalitu:
- Proporcionálna hmotnosť a veľkosť: Veľmi veľká a ľahká šunka môže mať prebytočný tuk.
- Stav balíka: Vákuová nádoba so vzduchom vo vnútri môže byť príznakom zlého stavu.
- Prítomnosť vonkajších škvŕn alebo vlhkosti: Aj keď to nie vždy naznačuje zhoršenie, môže to byť príznakom zlého skladovania.
V prípade vákuových zabalených šunky je potrebné tiež pozorovať, či dochádza k hromadeniu tekutín vo vnútri. To by mohlo poukázať na problémy v procese hojenia alebo ochrany.
Ako môžete vedieť, či je šunka v slabom stave?
Aj keď sa tento článok zameriava na uzavreté šunky, je vhodné byť jasné o príznakoch, ktoré naznačujú, že a šunka už otvorená Nie je to v spotrebiteľských podmienkach:
- Silná alebo žltá vôňa.
- Viskózna alebo nadmerne suchá textúra.
- Prítomnosť zelenej alebo čiernej formy.
- Kyslá príchuť horké.
Tieto príznaky nie vždy naznačujú problém pôvodu, ale priamo ovplyvňujú skúsenosti a samozrejme potravinovú bezpečnosť.
