Jedlo je svet plný zaujímavých faktov, záhad, objavov a predovšetkým chutných jedál. Každá kultúra má svoj vlastný štýl stravovania, používa rôzne ingrediencie a metódy prípravy. Niektoré z nich však môžu pri konzumácii spôsobiť určité problémy. Jedným z hlavných problémov je rýchle občerstvenie a iné hlboko spracované potraviny.
Jedným z hlavných nepriateľov nášho organizmu je cukor. Pri nadmernej konzumácii môže viesť k problémom s krvným obehom a ochoreniam, ako je cukrovka. Odborník na cukrovku a endokrinológiu však zodpovednosť kladie na iný dôležitý aspekt našej anatómie: zloženie tela. Podľa neho sú to práve kolísania citlivosti na inzulín, ktoré spôsobujú tieto výkyvy.
„Vysoká hladina cukru v krvi nezávisí od toho, čo jete. Vnútili vám to, ale v skutočnosti je to, čo jete v danom okamihu, len jednou z príčin, nie hlavnou príčinou vysokej hladiny glukózy v krvi. Skutočnou príčinou je zloženie vášho tela, ktoré spôsobuje rezistenciu voči inzulínu. To znamená, že nemusíte rozmýšľať: „Ak zjem toto jablko, moja hladina cukru v krvi stúpne, a ak zjem toto vajce, moja hladina cukru v krvi nestúpne“,“ dodal.
„Musíte sa spýtať sami seba: ako sa zbaviť inzulínovej rezistencie? Pretože práve to spôsobuje, že váš cukor stúpa, zostáva vysoký, hladina cukru v krvi stúpa v laboratóriu a predpisujú vám tabletky na zníženie cukru, pretože máte cukrovku,“ trval na svojom. Tento stav je známy ako syndróm inzulínovej rezistencie a bol široko študovaný v krajinách ako Čile.
Indukovaná alergia
Ďalším problematickým prvkom našej stravy je konzumácia červeného mäsa, ktorého sa dá zbaviť tým najnepravdepodobnejším spôsobom.
Vedeli ste, že existuje kliešť, ktorý môže spôsobiť celoživotnú alergiu na červené mäso? Nazýva sa syndróm alfa-gal a táto alergia je tak absurdná, že sa zdá vymyslená. Všetko to začína uhryznutím kliešťa Amblyomma Americanum, tiež známeho ako kliešť „Lonely Star“. Žije hlavne na juhu a východe USA, ale rozšíril sa aj do miernych pásiem. Čo robí? Vstrekuje molekulu nazývanú „galaktóza 1,3 alfa-galaktóza“ alebo alfa-gal pre svojich priateľov.
Táto molekula je prítomná aj v bunkách väčšiny cicavcov, ale nie v ľudských bunkách. Čo sa teda deje? Váš imunitný systém je zmätený, v alfa-hale vidí nepriateľa a začne proti nemu produkovať protilátky. Zatiaľ je všetko v poriadku. Problém nastáva, keď zjete červené mäso. Hovädzie, bravčové, jahňacie mäso – všetky obsahujú alfa-gal a váš organizmus ich teraz rozpoznáva ako hrozbu. Výsledok: spomalená anafylaxia.
Štúdia uverejnená v časopise Nutrition & Metabolism skúmala súvislosť medzi zložením tela a citlivosťou na inzulín v pečeni a svaloch. Zistilo, že nahromadenie viscerálneho a pečeňového tuku bolo spojené so zníženou citlivosťou na inzulín v týchto orgánoch. Okrem toho strava s nízkym obsahom tukov a vysokým obsahom bielkovín a vlákniny zlepšila zloženie tela a v dôsledku toho aj citlivosť na inzulín.
