Kurki (Cantharellus Cibarius) je štátna pokladnica bioaktívnych vzťahov. Sú bohaté na polyfenoly, vitamíny, aminokyseliny a indol s antioxidačnými, protizápalovými a podporujúcimi imunitu. Tieto vlastnosti je možné uchovávať, ak ich zmrazíte správnym spôsobom. Ako na to? Tu sú dve účinné metódy.
Blanching je technika, ktorá vám umožňuje zastaviť chuť, farbu a textúru Kureka. Tu je návod, ako to urobiť krok za krokom:
- Odstráňte pôdu a nečistoty lesov suchou kefou alebo mäkkou handričkou. Ak sú huby veľmi špinavé, môžete ich jemne opláchnuť pod tečúcou vodou, ale kľúčom je ich dôkladné sušenie papierovou utierkou. Vlhkosť je nepriateľom chuti!
- Varte vodu so soľou (Čajová lyžička na liter vody). Vložte kohútiky do vriacej vody presne 2 minúty – to je dosť na neutralizáciu enzýmov, ktoré rozkladajú štruktúru húb. Potom ich vložte do misky s ľadovou vodou na ďalšie 2 minúty. Tento teplotný kontrast zastaví proces varenia a zachová elasticitu Chanterelles.
- Sušte kohútiky na papierových utierkach, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Potom ich rozdeľte na porcie, vložte do zapečatených vreciek alebo nádob a odstráňte čo najviac vzduchu. Hermetické uzavretie je zárukou dlhodobej čerstvosti.
Označte kontajnery dátumom – Chanterelles si v mrazničke udržiavajú vynikajúcu kvalitu po dobu 12 mesiacov.
Nie všetci kuchári sa zameriavajú na blanching. Rovnako efektívne a pre mnoho aromatických je metóda vyprážania. Ako to vykonať?
- Urobte to isté ako pri blanchingu – odstráňte nečistoty a sušte huby.
- Zahrejte maslo alebo olej na panvici (vyčistené maslo bude fungovať skvele). Fry Taps na miernom ohni po dobu 5-7 minút, kým sa z nich neodparie vlhkosť a chuť sa sústreďuje. Nepridávajte soľ alebo korenie – urobíte to pri varení potravín mrazených kohútikov.
- Vyprážajte vyprážané chanterelly, rozdeľte ich do porcií a zabaľte do zapečatených nádob alebo vreckov. Odstráňte vzduch a označte dátum.
Pozri tiež:
Chanterelles pripravený týmto spôsobom sa môže ukladať aj v mrazničke až 12 mesiacov.
Nenechajte kohútik na pulte – rozmrazte ich priamo v panvici, aby ste udržali intenzitu arómy. Bez ohľadu na zvolenú metódu sú rozmrazené kohútiky pripravené na použitie bez ďalšieho varenia. Vložte ich na horúcu panvicu s trochou masla a cibule a vytvorte vynikajúcu prísadu na miešané vajcia, rizoto alebo zamatovú krémovú omáčku.
Môžete im tiež slúžiť na chrumkavom toaste, zmiešať s cestovinami alebo pridať do groats do rustikálnej tváre. Experiment – Chanterelles sú mimoriadne univerzálne.
