V lete vládne zelenina v kuchyni, tj a mladých zemiakoch. Pre tieto sezónne dary prírody sa tešíme na túžbu po celý rok. Tentoraz sa zameriame na zemiaky a presnejšie na ich správne varenie. Vďaka našej metóde Wahery nikdy nevyjde.
Mladé zemiaky sú viac vodnaté ako tie staršie kvôli ich vlastnostiam a kultivácii. Obsahujú viac vody, pretože nemali veľa času na dozretie, a preto sa odparili prebytočná vlhkosť.
Dôležité sú aj poveternostné podmienky, v ktorých sa kultivovali. Ak je počasie daždivé, potom absorbujú viac vody zo zeme.
Po varení hľuzy vyjdú s vodou kvôli tenkej pokožke, ktorá zle zastavuje vlhkosť a robí zeleninu rýchlo prevarúcu.
Prečítajte si tiež:
Mladé zemiaky by mali byť pevné po varení. Preto je najdôležitejší čas varenia.
Túto zeleninu varíme krátko v slanej vode. Stačí na 15-20 minút. Stojí za to vzdať sa krytu, vďaka čomu sa prebytočná vlhkosť voľne odparí a hľuzy si zachovávajú svoju štruktúru.
Nezabudnite pridať soľ do studenej vody. Potom zelenina absorbuje chuť rovnomerne a nebude nevýrazná. Odporúčame ich variť na miernom ohni, aby ste znížili riziko rýchleho rozpadu. Po varení nechajme na chvíľu v horúcom hrnci mladé zemiakyaby sa odparili a mierne koncentrovali.
Pri varení mladých zemiakov sa oplatí pridať do vody trochu mlieka. Tento jednoduchý trik spôsobí, že zelenina bude udržiavať svoju štruktúru a nebude vodnatá ani guma.
Ak chceme vylepšiť ich vkus, po namáhaní odporúčame pridať im maslo a počkať, kým sa jeho rozpustí. Vďaka tomuto dodatku budú hľuzy pevné a krémové.
Pred podávaním zvyčajne posypíme mladým zemiakom kôprom. Lepšou metódou je hodiť zelenú vetvu do hrnca na konci varenia. Potom budú ešte chutnejší.
