Los cícer Sprevádzali po stáročia. Sú jedným z tých nevyhnutných, že nielen vynikajú ich chuť a textúra, ale aj pre svoje Výživové vlastnosti. Citva Cooking však vyžaduje osem až dvanásť hodín predchádzajúcej hydratácie, ktorá často nie je kompatibilná s naším rytmom života. Našťastie populárny šéfkuchár Charles Arguiñano zdieľal jednoduchý, ekonomický a prekvapivo efektívny trik pre Zmäkčte cícerS rýchlym bez ohrozenia konečného výsledku.
Byť Mäkká chuť a pevná textúra Robí z nich ideálnu ingredienciu pre nekonečno tradičných aj moderných. Môžu sa používať v duseniach, šalátoch, krémoch, polievkach a dokonca aj vegánsky hamburgery alebo mäsové gule. Okrem toho ich schopnosť absorbovať príchute ich robí perfektnými v kombinácii s korením, bylinkami a rôznymi typmi varenia. Buď v madride varenom alebo v a orientálny hummusCícer demonštruje svoj význam v tabuľkách po celom svete.
Kamión Arguiñan na zdieľanie Charbanzos
Karlos Arguiñano navrhuje revolučnú metódu (aj keď na základe chémie života) Cícer zjemnil rýchlo. Ide o používanie hydrogenuhličitanu sodného vo vode varenia.
Čo sa stane, že táto zlúčenina Zvýšiť pH vodyVďaka tomu je alkalické, čo ovplyvňuje pektíny prítomné v bunkových stenách cíceru. Tieto pektíny sú zodpovedné za pevnosť a odolnosť, ktorá charakterizuje tieto surové strukoviny.
V alkalizácii vody, Pectíny sa rýchlejšie rozkladajúčo umožňuje cíceru ľahšie absorbovať tekutinu a následne zmäkčiť za oveľa menej času.
Ako použiť metódu? Krok za krokom
Tento proces je veľmi jednoduchý a nevyžaduje viac ako pol hodiny. Toto je krok za krokom, aby ste ho mohli uviesť do praxe:
- Vložte sušenú cíceru do panvice s dostatočným množstvom vody, aby ste ich úplne zakryli.
- Pridajte približne 1 gram hydrogenuhličitanu na liter vody. Na uľahčenie výpočtu je to rovnocenné s polovičnou čajovou lyžičkou.
- Zoberte panvicu na stredne vysokú teplotu a nechajte cícer varne variť.
- Udržujte ich pri varení asi 30 minút a každé tak často preskúmajte, aby ste overili, či dosahujú požadovanú textúru.
- Po tomto čase budú podstatne mäkšie a pripravené na použitie v akomkoľvek recepte. Ak je to potrebné, môžete ich vypustiť a dať im posledný var v čistej vode alebo vývaru, aby ste upravili textúru a chuť.
Aj keď je trik hydrogenuhličitanu veľmi efektívny, musíte byť opatrní pri množstvách, pretože ak sa pridá v nadmernom pridaní, môže to viesť k podivnej príchute, s nepríjemným dotykom mydla a zmeniť textúru, až kým sa nestane Harine alebo krehkou.
Ten meranie odporúčané Arguiñanom (Polovica čajovej lyžičky na liter) je dostatočná na dosiahnutie požadovaného účinku bez toho, aby sa negatívne zmenila ani chuť, ani vzhľad cíceru. Je tiež dôležité nepredlž.
Špeciálny dotyk: kurkuma, ktorá dáva farbu a chuť
Karlos arguiñano okrem zrýchlenia procesu využíva výhody Poskytnite chuť a farebnú nuanciu. Počas varenia pridajte do vody lyžičku kurkumy. Táto zložka poskytuje nielen veľmi atraktívny zlatý tón, ale má tiež všeobecne uznávané protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Kurkuma v kombinácii s hydrogenuhličitantom, môže Zvyšujte vôňu cíceruVytváranie jednoduchého šalátu, ktorý vyhrá osobnosť a hĺbku chuti.
Vďaka dômyselnej rade Karlosa Arguiñano už zmäkčila cícer nevyžaduje predchádzajúce plánovanie alebo dlhé čakanie. S trochou hydrogenuhličitan sodný A za pol hodiny si môžete vychutnať dokonale uvarené strukoviny, s dobrou textúrou a pripravení byť základom akéhokoľvek receptu.
Akonáhle je cícer mäkký, stanú sa perfektnou základňou pre veľkú škálu chutné a ľahko pripraviteľné jedlá. Napríklad stredomorský šalát, v ktorom sa kombinujú s cherry paradajkami, uhorkou, červenou cibuľou, čiernymi olivami a nádychom syra feta, ochutený olivovým olejom, citrónom a oreganom, je čerstvý a výživný.
Môžete tiež urobiť a Hummus caseroDrvenie cíceru s tahini, cesnakom, citrónovou šťavou, olivovým olejom a soľou, ideálne na šírenie alebo sprevádzanie občerstvenia. Ďalšou možnosťou je cícer na kari, preskakujúce cibuľu, cesnak a zázvor, pridanie kokosového mlieka, kari pastu a varené cícer a potom podávané s ryžou. Nakoniec je klasický dusený špenát, mrkva a paprika ideálny pre chladné dni.
Až nabudúce budete chcieť nejaké cícer Ale nepočujte ich, viete, čo by ste mali robiť: panvicu, hydrogenuhličitan, kurkuma a za 30 minút, užite si!
