Sú to jedlo, ktoré nikdy zlyhá. Doma, bary, večierky alebo svadby … Táto španielska klasika je jednou z najlepších možností pokrytia. Či už kuracie mäso, šunka, treska alebo huby, všetko sa hodí, ale to, čo sa nikdy nedá povoliť, je paušálna hmota.
Táto textúra na zahryznutie na prehĺtanie je častejšia, ako sa zdá. Aj keď je vyprážanie perfektné, Ak behamel nemá pravdu, kroketka nestojí za to. vôbec nie. Dobrou správou je, že riešenie je v jednoduchšom detailoch, ako mnohí veria, a dá sa uplatniť od dnešného dňa.
Toto je trik Arguiñano, ktorý sa vyhýba hrudkám v Becamel
Najčastejšou chybou pri výrobe krokety Becamel je pridať mlieko do sotva uvarenej múky a Karlos Arguiñano to vie dobre. Preto neprestane zdôrazniť, že najlepší trik, takže v kroketách nie sú hrudky Predtým varte múku.
Najskôr sa olej zahrieva (alebo maslo, v závislosti od náplň). Potom sa múka pridá a dobre odstráni, nech sa uvarí aspoň pár minút.
Nestačí ho integrovať, musíte počkať, kým sa mierne zmení farba a začne vydávať a vôňa podobná ako pražený cookie. To je presný moment na začatie začlenenia mlieka, pomaly a bez zastavenia.
Varenie múky zlepšuje Becamel z troch jasných dôvodov:
- Eliminuje masovú chuť bez toho, aby ste robili. Surovú múku ruinuje akúkoľvek náplň, akokoľvek chutné.
- Povoliť behamel Homogénny hrubýBez hrudiek a zostať krémová, ale pevná.
- Robiť Cesto zostáva po vyprážaní stabilnébez zbavenia sa alebo absorbovania prebytočného oleja.
Tento krok, ktorý mnohí prehliadajú, je ten, ktorý robí rozdiel medzi dobrou kroketou a tým, ktorý zostáva pri pokuse.
Ďalšie triky pre krémové a perfektné krokety
Akonáhle je téma múky kontrolovaná, existujú aj ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú konečný úspech krokety. Niektorí z nich nie vždy platia dobre doma, a to vysvetľuje, prečo majú niektorí kuchári túto mäkkú textúru, zatiaľ čo iní sú ďasná alebo otvorené pri ich vyprážaní.
- Mlieko by malo byť horúce: Pri nalievaní na horúci roux sú hrudky lepšie integrované a hrudky sa vyhýbajú.
- Tuk: Nejde iba o výber medzi olejom alebo maslom, ale o ich používaní podľa náplne. Olej je lepší s šunkou, maslom s hubami alebo kuracím mäsom.
- Ten Becamel potrebuje čas. Najmenej 15 minút na stredne nízku teplotu za stáleho miešania. Čím viac sa varí, tým jemnejšie a lepšie to vie.
- Keď už je už pripravený, mali by sa pridať prísady ako šunka, kuracie alebo morské plody. Preto nestrácajú chuť ani resect.
- Cesto musí dobre vychladnúťNajmenej štyri hodiny v chladničke, pokryté filmom pripevneným k povrchu, takže sa nevytvára. V ideálnom prípade to nechajte cez noc.
- Empanado musí byť pevné. Najprv múka, potom porazila vajíčko a nakoniec strúhanku. Ak chcete odolnejšiu vrstvu, môžete zopakovať vajíčko a chlieb. Preto sa neotvárajú na panvici.
