Určite, že raz vo svojom živote ste čelili jednému z najkomplikovanejších momentov v kuchyni: . Cesto musí byť nielen dokonalé, ale čas na ich smaženie je jedným z najrelevantnejších, pretože čas na ich hodenie do panvice môže byť veľmi chúlostivý. Krokette sa môže otvoriť a môžete stratiť všetku výplň, ktorá kazí prácu mnohých hodín.
Slávny šéfkuchár Charles Arguiñano zdieľa Jednoduchý, ale efektívny trik To by mohlo zmeniť váš spôsob varenia tejto klasickej španielskej gastronómie.
Kľúč k vyprážaniu krokiet podľa Arguiñano
Na dosiahnutie niektorých Chrumkavé krokety na vonkajšej strane A s dokonale varením interiéru je nevyhnutné venovať pozornosť Množstvo a teplota oleja. Toto „tekuté zlato“ je rozhodujúce a výber dobrého extra panenského olivového oleja alebo vysokého olejového oleja prinesie rozdiel v chuti a textúre.
Ale Ako zabezpečiť, aby sa naše krokety nezlomili pri ich vyprážaní? Tu vstupujú do hry Arguiñanove rady.
Počas jedného z jeho televíznych programov „Open Kitchen“ šéfkuchár odhalil, že kľúčom pre krokety, aby si udržali svoj tvar počas vyprážania Ponorte ich úplne do horúceho oleja. Tak Teplo je distribuované rovnomerneVariť ich všade a zabrániť tomu, aby sa výplň unikla.
Okrem toho, Musí byť potrebná teplota oleja: Arguiñano odporúča, aby ste boli Medzi 170 a 180 stupňami Celzia. Ak je olej príliš studený, krokety absorbujú viac tuku; Ak je príliš horúco, exteriér bude horieť skôr, ako bude interiér veľmi horúci.
Aby sa zabezpečilo, že olej je na správnej teplote, šéfkuchár používa a kuchynský teplomerMá však tiež tradičný trik, ktorý môžete uplatniť doma. Ak nemáte teplomer, môžete jednoducho spustiť pár drobkových drobkov. Ak začnú bublinku, je to znamenie, že ste pripravení smažiť.
Ďalším aspektom, ktorý treba zvážiť, je čas, keď vyberiete krokety z ropy. Akonáhle sú zlaté a chrumkavé, odporúča sa to Položte ich na tanier s absorpčným papierom. Tým sa eliminuje prebytočný olej, zabráni im v mastnom a zabezpečení príjemnejšej chuti.
Stručne povedané, kľúčom k získaniu neodolateľných krokety je v Kvalita oleja, správna teplota a metóda vyprážania. Na základe rady Karlosa Arguiñano si môžete vychutnať niektoré krokety, ktoré nielenže poznajú chutné, ale aj ich formu a textúru.
Či už si vyberiete klasickú výplň, kurča alebo špenát, pozornosť na tieto detaily zmení vo vašej kuchyni.
