Venujte pozornosť chlebu, ktorý je zdravší ako celozrnný
Celozrnný chlieb sa stal zdravšou alternatívou bieleho chleba, ktorý čoskoro nahradí iný, zdravší druh chleba odporúčaný odborníkmi. V poslednej dobe sa strava výrazne zmenila, čo znamená, že neustále hľadáme nové produkty, ktoré nám pomôžu udržať hladinu železa v organizme. Sme tým, čo jeme, a musíme to čo najskôr začať brať do úvahy. To platí najmä pre niektoré nové produkty, ktoré môžu byť rozhodujúce.
Máme pred sebou možnosť, ktorú určite stojí za to zvážiť a ktorá nás vracia o niekoľko rokov späť. Kedysi bol chlieb chlebom a mal chuť chleba. Jediným miestom, kde sa dal kúpiť chlieb, boli pekárne a my sme tam trávili ráno v očakávaní čerstvo upečeného chleba, ktorý bol skutočným lahôdkou. Okrem toho sa táto surovina zvyčajne skladuje dlhšie, čo znamená, že si ju môžeme vychutnávať ako nikdy predtým. Spolu s tým existujú určité nové trendy, ktoré nakoniec určia rozdiel medzi minulosťou a budúcnosťou. Tento chlieb je najlepší zo všetkých.
Dni celozrnného chleba sú preč.
Predovšetkým je dôležité pamätať si, že celozrnný chlieb nám poskytuje potrebnú dávku vlákniny. Samozrejme, ak je vyrobený zo 100 % celozrnnej múky, mali by ste to skontrolovať alebo sa opýtať. Existuje mnoho druhov celozrnného chleba, ktoré v najlepšom prípade obsahujú polovicu celozrnnej múky a polovicu rafinovanej múky.
V dôsledku toho vlastnosti, ktoré očakávame od bežného chleba, niekedy takmer úplne zmiznú. Je dôležité zistiť, ktoré produkty nakoniec určia našu budúcnosť a ktoré z nich by sme mali zvážiť.
Chceme mať energiu, dobre sa stravovať a predovšetkým byť zdraví, čo do väčšej alebo menšej miery dosahujeme vďaka produktom, ktorých dôležitosť sme začali objavovať len nedávno. Čaká nás rad potenciálne dôležitých udalostí, ktoré sme možno ešte nezohľadnili.
Nastal čas, aby sme maximálne využili chlieb, ktorý sa stal naším najlepším spojencom v kombinovaní chutí a textúr v čase, keď našimi najlepšími spojencami boli sendviče, a teraz môže byť ešte užitočnejší.
Toto je najužitočnejší chlieb odporúčaný odborníkmi.
Kulinárski odborníci sa neváhajú odporučiť ten druh chleba, ktorý sa stal najlepším spojencom pre kombinovanie úžasných chutí a textúr. Musíme využiť múdrosť našich starých rodičov, ktorí jedli pravý chlieb.
Predtým, ako sa droždie stalo populárnym, kvások bol jediným spôsobom prípravy chleba s použitím prírodných enzýmov, ktoré boli živé a dávali nám život. Je to druh chleba, ktorý sa v tej dobe, keď sa na to spätne pozeráme, skladoval oveľa dlhšie ako dnes; nie niekoľko hodín, ale niekoľko dní, a bol v perfektnom stave.
„Najjednoduchší spôsob, ako upiecť dobrý domáci chlieb na kvásku, je použiť kúsok cesta z predchádzajúcej dávky.“
Táto časť cesta má rôzne názvy: kvások, polievka, kvas, džem atď. Keďže doma pečiem chlieb len zriedka, nemám vždy po ruke cesto, preto si môžem pripraviť kvasnicovú kvásku vopred. Tieto kvasnice dodajú chlebu arómu a chuť. Je to veľmi jednoduché, ale je lepšie si vyhrať trochu času a nechať ho kysnúť aspoň 3–4 hodiny; čím dlhšie, tým lepšie (napríklad ho môžete pripraviť cez deň a nechať cez noc). Budete musieť proporcionálne znížiť množstvo kvasníc. Výsledok závisí od teploty, ale pri priemerných izbových teplotách okolo 20–22 °C môžete postupovať podľa nasledujúcich odporúčaní: Na 100 g múky: 3–4 hodiny: 1,5 g kvasníc 8 hodín: 0,5 g kvasníc 12 hodín: 0,1 g kvasníc Ak napríklad pripravujete kvások približne 8 hodín, budete musieť zmiešať 200 g múky, 100 g vody a 1 g kvasníc. Na predĺženie fermentácie môžete použiť aj chladničku. V takom prípade použite 1–1,5 % droždia z hmotnosti múky, zamiešajte a vložte do chladničky. Keď vložíte cesto do chladničky, bude mať izbovú teplotu, takže droždie začne kvasit počas prvých pár minút a cesto bude pripravené na druhý deň. Výhodou chladničky je, že umožňuje uchovávať cesto až 4 dni a piecť chlieb, kedykoľvek budete chcieť.
Pokračujeme s rovnakým vysvetlením: „Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť, je, že kvások sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Každý kvások je iný, pretože výsledok sa líši v závislosti od pomeru ingrediencií. Okrem toho každý z nich obsahuje určité množstvo kvasníc a mliečnych baktérií (MLB), ktoré dodávajú chlebu jeho charakteristické vlastnosti. Pridanie MLB do chlebového cesta výrazne zlepšuje vlastnosti súvisiace so skladovaním a organoleptickými vlastnosťami (chuť, vôňa a textúra). Okrem toho mliečne baktérie zvyšujú kyslosť, čím prispievajú k degradácii lepku a zvyšujú vstrebávanie živín. Napriek rozdielom majú všetky kvasinky jednu spoločnú črtu – pôvodnú prítomnosť fermentačných činidiel, ktoré produkujú dostatočné množstvo CO2 (zodpovedá za rast cesta), EPS (ovplyvňuje objem a jemnosť striedky) a ďalších metabolitov, ako sú organické kyseliny.
