Hovädzia kolienka, symbol luxusu, sa teraz opäť stáva populárnou. Vyznačuje sa bohatou mramorovitou štruktúrou, ktorá jej dodáva jedinečnú chuť. Ako ju pripraviť, aby bola mäkká a šťavnatá? Tu je niekoľko tipov a osvedčený recept.
História a charakteristika hovädzej kolienky
V slovenskej kuchyni prevládali jedlá, ktoré sú dnes takmer zabudnuté. Hovädzia kolienka bola symbolom luxusu, ale bohužiaľ, v dnešnej dobe je jej príprava často problémom kvôli zložitosti spracovania. Toto mäso sa získava z prednej alebo zadnej nohy a vyznačuje sa bohatou mramorovanosťou. Prítomnosť membrán a šliach však znamená, že na dosiahnutie požadovanej jemnosti je potrebná dlhšia tepelná úprava.
Recept na guláš z hovädzej lopatky s rebrami
Guláš z hovädzej kýty je klasické jedlo, ktoré dodnes prekvapuje svojou nenahraditeľnosťou. Na prípravu jedla budete potrebovať :
- 1 kg hovädzej kýty,
- 2 polievkové lyžice repkového oleja,
- 2 mrkvy,
- 1 koreň petržlenu,
- 2 stonky zeler ,
- 2-3 strúčiky cesnaku,
- 1 cibuľa,
- čerstvé koreniny, ako tymián, bobkový list, voňavý korenie,
- soľ, korenie, hovädzí alebo kurací vývar.
Ako sa pripraviť?
- Mäso očistite, nakrájajte na malé kúsky a posypte korením.
- V hlbokom hrnci opražte mäso na oleji a odložte bokom.
- Na tej istej panvici opražte cibuľu a cesnak, pridajte zeleninu.
- Zalejte vývarom, pridajte koreniny a mäso, priveďte do varu, potom varte na slabom ohni 1,5–2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
Tipy a triky
Toto jedlo môžete obohatiť o ďalšiu zeleninu, napríklad papriku alebo zeler, a pre zvýraznenie chuti môžete do vývaru pridať lyžicu paradajkovej pasty. Pred podávaním môžete omáčku zhusťovať zemiakovým škrobom zmiešaným so studenou vodou. Príprava hovädzej kýty vyžaduje od kuchára trpezlivosť, ale konečný výsledok stojí za námahu. Hotové jedlo je skutočná slávnosť chutí. Určite stojí za to znovu objaviť túto starodávnu delikatesu, ktorá spája tradície s modernou kuchyňou.
