Všeobecný princíp, ktorý je potrebné zapamätať si, je jednoduchý: Pečené mäso by sa malo konzumovať do 3 až 4 dní od prípravyPokiaľ bol riadne chladený a uložený vo vhodných podmienkach. To znamená:
- po pečení, maximálne 2 hodiny do chladničky,
- Teplota skladovania nie vyššia ako 4 ° C,
- tesné balenie (napr. v nádobe s vekom alebo obalom s priľnavým filmom),
- Obmedzujúci kontakt s inými výrobkami a časté „objavovanie“ mäsa (ktoré zrýchľuje jeho kazenie).
V prípade hydiny sa oplatí byť ešte opatrnejší – je náchylnejší na bakteriálny rast, takže je najlepšie ich konzumovať v priebehu 3 dní.
Predtým, ako sa rozhodnete zohriať mäso, ktoré strávilo niekoľko dní, dôkladne ho skontrolujte. Štyri základné varovné signály sú:
- Vôňa kyslá, nepríjemná vôňa Toto je najbežnejší signál, že niečo nie je v poriadku.
- Konzistencia – ak je mäso klzký alebo lepkavýPravdepodobne sa začal rozpadať.
- Farba – Meniaca farba na šedú, zelenkavú Alebo s heterogénnymi naznačuje vývoj mikroorganizmov.
- Chuť – ak sa rozhodnete vyskúšať a cítiť sa „čudný“ dochuťnejedzte. Telo často signalizuje samotnú hrozbu.
Lepšie ne riskovať – Otrava z potravín nie je len niekoľko desiatok hodín nevoľnosti, ale v extrémnych prípadoch Skutočná zdravotná hrozbanajmä u detí, starších ľudí a ľudí so zníženou imunitou.
Ak viete, že za pár dní nebudete musieť jesť pečené, stojí za to zamrznúť. Umožňuje vám predĺžiť obdobie skladovania až o niekoľko mesiacovPokiaľ je mäso správne zabalené.
- Pečené bravčové mäso, bravčový krk alebo morčacie mäso môžu byť zmrazené 2 až 3 mesiace, najlepšie v hermetických nádobách alebo vreckách so suchým vzduchom.
- Mnohokrát sa vyhnite zmrazeniu mäsa – Po rozmrazení by sa nemal vrátiť do mrazničky.
- Pred vložením mrazničky je dobré rozdeliť porcie – bude ľahšie ho používať iba toľko, koľko potrebujete neskôr.
Je tiež potrebné opísať obal s dátumom zmrazenia – po niekoľkých týždňoch stratí veľa jedál arómu a štruktúru a „záhadné balíčky“ z mrazničky môžu prekvapiť viac ako zločinecká séria.
Mäso odstránené z chladničky pred spotrebou by sa malo správne zahriať – na vnútornú teplotu minimálne 75 ° C. Toto je hladina, pri ktorej baktérie, ako napríklad salmonella alebo Listeria zomierajú. Najmä v prípade veľkých kusov (napr. Roulade alebo morčacia časť) sa oplatí postarať sa o Dokonca aj zahrievaniei.
V prípade, že ohrievanie je nerovnomerné – činidlo často zostáva chladné a baktérie potom majú vynikajúce podmienky na ďalšie násobenie. Je lepšie používať rúru alebo panvicu na bezpečnosť.
Vianočné mäso sa nemusí jesť v rovnakej podobe niekoľko dní. S pomocou niekoľkých jednoduchých ingrediencií môžete vytvoriť úplne nové jedlá:
- Zábaly a horúce sendviče – s mäsom, omáčkou a zeleninou sú rýchly a chutný obed.
- Koláč alebo kastról – skvelý spôsob, ako používať mäso a zeleninové zvyšky.
- Šalát s pečeným mäsom – Pridanie rakety, paradajok a feta dá všetku sviežosť.
- Domáca paštéta alebo sendvičová pasta – môžete pripraviť mazivo na chlieb z mäsa a kúsok masla.
- Polievka s vložkou mäsa – napr. Zelenina, tekvicová smotana alebo vývar s pridaním mäsa.
Tento prístup nielen povoliť ale tiež diverzifikuje menu a pomáha extrahovať maximálnu chuť z toho, čo už máme v chladničke. Bezpečnosť a zdravie členov domácnosti majú hodnotu oveľa viac ako iný sendvič na pečenie.
