Hľadáte zemiaky v komore na večeru. Natiahnite sa do vrecka a zistite, že sú klíčené. Sú tieto zemiaky jedlé? Alebo možno je lepšie ich vyhodiť? Tieto otázky boli už dlho pochybné, najmä keď sa na hľuzach objavujú zelené škvrny. Zistite, kedy môžete konzumovať klíčené zemiaky a kedy ich spotreba môže viesť k otravám tela.
Sú zemiaky na klíčenie vždy škodlivé?
Jednotlivé menšie klíčky na zemiakoch nie vždy znamenajú, že zelenina by sa mala hodiť do koša. Ak je hľuza pevná a nevykazuje známky kazenia, jednoducho odstráňte klíčky – odborníci zo Štátnej univerzity v Severnej Karolíne (cez HuffPost.com) odporúčajú ich odrezať spolu s mäsom.
Problém vzniká, keď zemiaky začnú klíčiť silne a ich štruktúra sa začne mávať. Okrem toho sa zemiaky zmäknú a malo by to byť pre nás výstražné znamenie. Ak máte takéto zemiaky v komore, nič neriskujte. Obsahujú zvýšený obsah solanínu, prírodného toxínu, ktorý môže viesť k otráveniu organizmu pri konzumácii vo veľkých množstvách.
Solanín je toxický, najmä ak sa konzumuje v nadmernom množstve. Môže spôsobiť nepríjemné príznaky, ako napríklad:
- bolesť brucha,
- nevoľnosť a zvracanie,
- bolesti hlavy a závraty,
- hnačka,
- oslabenie tela.
Ak sú zemiaky intenzívne zelené alebo majú početné klíčky, je lepšie ich vyhodiť.
Ako uložiť zemiaky, aby ste ich udržali?
Venujte pozornosť farbe zemiakov. Ak získali zelený odtieň, je to pravdepodobne dôsledok svetla. Tento proces vedie k intenzívnej tvorbe chlorofylu. Samotný chlorofyl nie je škodlivý, ale jeho prítomnosť zvyčajne naznačuje … akumuláciu solanínu.
Solanín sa hromadí predovšetkým v kôre a zárodočných zárodkoch. Môže však tiež preniknúť do mäsa. Napríklad, ak je na cyklaine jedna malá zelená škvrna, môžete ju odstrániť nožom a zvyšok použiť. Či je väčšina zemiakov zelenáNerižujte – zlikvidujte zemiaky.
Aby ste udržali zemiaky čerstvé dlhšie a zabránili im klíčivosti, uložte ich do tmavého a chladného miesta pri 7-10 ° C. Neskladajte ich do plastových vreciek, pretože nedostatok vzduchu zrýchľuje proces kazenia. Tiež neukladajte zemiaky v chladničke, pretože ich chuť by sa zmenila. Skvelý nápad je uložiť ich spolu s… jablkami. Toto ovocie uvoľňuje etylén, ktorý účinne spomaľuje klíčenie zemiakov.
Čo by ste si mali pamätať?
Solanín sa nerozkladá, keď je vystavený vysokým teplotám. Ak zemiaky klíčili, varí alebo vyprážajú, nezníži svoj obsah. Neriskujte tepelné spracovanie zemiakov so zjavnými príznakmi solanínu. Tým sa zabráni zbytočnému riziku a postará sa o vaše zdravie a zdravie vašich blízkych.
Je zaujímavé, že nie všetky zemiaky klíčia rovnako rýchlo. Niektoré odrody sú odolnejšie voči klíčivosti a môžu sa skladovať dlhšie bez straty kvality (napr. Denar, tajfún alebo satén).
