Horkosť baklažánu, ktorá kazí aj tie najlepšie jedlá, nie je vôbec potrebná.
Ukazuje sa, že problém sa nevyrieši namočený v slanej vode a riadne starostlivosť o krík.
K horkej chuti dochádza v dôsledku nadbytku solanínu – alkaloidu, ktorý vytvára rastlinu v strese: nedostatok svetla, kolísanie teploty alebo útok na škodcov.
Existuje však spôsob, ako „klamať prírodu“: včasné odstránenie prebytočných listov.
Prvým kritickým momentom je fáza aktívneho rastu. Keď krík dosiahne výšku 30-40 cm, všetky spodné listy sa po prvej vidlice opatrne odrezajú. Tým sa presmerujú šťavy na ovocie, nie na zelenú hmotu.
Druhou fázou je obdobie kvitnutia. Listy rastúce nad kvetenstvom sú skrátené o tretinu.
Rastlina teda dostáva signál, že je čas tráviť zdroje za tvorbu ovocia, nie na fotosyntézu.
Hlavným tajomstvom je však odstrániť dva horné listy bezprostredne po vzhľade vaječníkov. Zhromažďuje sa v nich, ktorý sa neskôr akumuluje, čo sa neskôr zmení na ovocie.
Postup sa vykonáva ráno, v suchom počasí, aby sa rany rýchlo vyliečili.
Už za týždeň sa baklažány začnú vyplňovať jednotnou fialovou farbou a ich mäso bude krehké.
Na pripevnenie tohto účinku sú postriekané roztokom dreveného popola (1 šálka na 5 litrov vody) 10 dní po prerezaní krík – draslík neutralizuje zvyškovú horkosť.
Táto metóda funguje iu staré odrody známe svojou horkosťou. Vyskúšajte to – a budete prekvapení, aké sladké môžu byť baklažány!
