Vedci sa čoraz viac pozerajú na vlastnosti, ktoré sú skryté v našej každodennej zelenine. Švédski vedci z University of Gothenburg zistili, že určitá skupina takzvanej krížovej zeleniny môže nielen znížiť hladinu cukru v krvi, ale tiež vám pomôže udržať vašu mládež. Je však zaujímavé, že napriek týmto úžasným vlastnostiam sa mnohým pólom nepáči táto zelenina.
Prečo Poliaci nemajú radi ružičkové klíčky a brokolica? Aj keď učenie neustále zdôrazňuje výhody krížovej zeleniny, kulinárska tradícia v Poľsku sa zdá byť trochu skeptická. V našej kuchyni bola kapusta vždy prítomná – vo Bigose, kapuste s hráškom alebo tradičným borschtom.
Keď však hovoríme o brokolici alebo ružičkovom kelci, situácia vyzerá inak. Ich charakteristická, mierne horká chuť a intenzívna vôňa, najmä po varení, sa nepáčilo mnohým z nás. Výsledkom je, že táto zelenina často klesá na pozadie, napriek tomu, že ich zdravotné hodnoty sú nepopierateľné.
V štúdii, ktorú uskutočnila Švédski vedci z University of Goteborg 74 Zúčastnila sa na nadváhu alebo obezite a podmienka pred -dechety. Účastníci dostali sulforefan – Organická chemická zlúčenina zo skupiny izotiokyanátu, ktorá sa prirodzene vyskytuje v krížovej zelenine – ružičkový kel, kapusta, karfiol, reďkovka, znásilnenie alebo kapusta. Výsledky boli úžasné. U ľudí, ktorí dostali túto zlúčeninu, hladina cukru v krvi výrazne klesla.
A čo viac, v niektorých prípadoch bol tento účinok dvakrát toľko ako priemerný účastník skúšky. Dotknutí účastníkov ukázali príznaky mierneho cukrovky spojeného s vekom, mali mierne nízky indikátor BMI, relatívne nízku rezistenciu na inzulín a v nich sa v nich vyskytlo náročné tuky pečene.
Vedci si to tiež všimli Reakcia tela na sulforafán môže závisieť od prítomnosti špecifického bakteriálneho génu – BT2160 – v črevnej mikroflore. Ľudia s viacerými baktériami s týmto génom mali väčšie výhody. Tento výsledok otvára dvere na prispôsobenie terapie alebo presnejšie – naznačuje možnosť prispôsobenia stravy jednotlivým mikrobiómovým podmienkam.
Sulforaphan sa nachádza v krížovej zelenine, tj v kapuste a ružičkovom klíčku. Najvyššia koncentrácia tejto látky však bola zaznamenaná v klíčkách brokolice. Sulforafán nie je len prostriedkom na zníženie cukru v krvi. Jeho vlastnosti sú skutočne pôsobivé. Ako silný antioxidant pomáha bojovať proti voľným radikálom, čo v praxi znamená ochranu buniek pred poškodením.
Výskum tiež naznačuje, že môže mať anti -ranerový účinok – inhibícia nekontrolovaného rastu rakovinových buniek. Má tiež pozitívny vplyv na lipidový profil, ktorý znižuje úroveň „zlého“ cholesterolu LDL a zvyšuje úroveň „dobrého“ HDL. To nie je všetko – protizápalové vlastnosti sulforafánu a jeho schopnosť chrániť DNA pred poškodením, vďaka čomu je sľubnou zložkou pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb.
Dalo by sa povedať, že sulforafán sa javí ako takmer magická zložka, ktorá kombinuje mnoho kľúčových zdravotných funkcií. Je však potrebné si to pamätať Mnohé z týchto štúdií sú stále v štádiu pred -clinických experimentovW – Výsledky uskutočňované na bunkových kultúrach alebo zvieracích modeloch sa nie vždy premietajú priamo do ľudského zdravia.
Znalosť priaznivého pôsobenia sulforafánu samozrejme nestačí, ak sa nerozhodneme o konkrétnych zmenách v ponuke. Tu je niekoľko návrhov, ktoré môžu pomôcť pri každodennom používaní krížovej zeleniny:
- Dusené brokolice a ružičkový kel: Toto je najjednoduchší spôsob, ako zachovať čo najviac živín. Len zľahka ochutnajte soľou a korením, aby ste získali jemnú, ale výraznú chuť;
- surové šaláty: Do šalátu môžete pridať jemne nasekanú brokolicu alebo kapustu s pridaním čerstvej zeleniny. Takáto zmes nielen obohatí chuť, ale tiež poskytne telu potrebné vitamíny.
Namiesto tradičných ťažkých jedál sa oplatí experimentovať so svetlými jedlami, v ktorých zohrávajú hlavnú úlohu krížová zelenina. Svetlo smažené s rôznou zeleninou, vrátane brokolice a ružičkového klíčku, môže byť zásahom.
