PFAS v papieri na pečenie zabezpečujú, že sa naň nič neprilepí. Tieto ťažko rozložiteľné látky však môžu byť pri nesprávnom používaní škodlivé pre zdravie a životné prostredie.
Väčšina ľudí používa papier na pečenie, aby zabránila prilepeniu pečiva na plech. Nepriľnavá vrstva papiera na pečenie zabezpečuje, že sa sušienky, pizza a iné potraviny neprilepia na plech. To isté platí aj pre fóliu na opakované použitie a podložky na pečenie. Pri správnom používaní je papier na pečenie (s povrchovou úpravou) neškodný. Pri vysokých teplotách sa však chemické látky používané v papieri na pečenie, známe ako PFAS, môžu odparovať a dostávať sa do potravín a vzduchu.
Škodlivé látky v papieri na pečenie: čo by ste mali vedieť
Skratka PFAS znamená perfluorované a polyfluorované alkylové látky. Tieto chemické látky sa vďaka svojim vlastnostiam odpudzujúcim vodu a mastnotu používajú napríklad pri výrobe papiera na pečenie. PFAS sa nenachádzajú len v papieri na pečenie, ale prakticky všade. Výskumníkom sa dokonca podarilo zistiť PFAS v ľudskej krvi.
Papier na pečenie je materiál, ktorý prichádza do kontaktu s potravinami, a podľa Poradenského centra pre spotrebiteľov podlieha nariadeniam EÚ . To znamená, že nesmie obsahovať zložky, ktoré by mohli ohroziť ľudské zdravie. Úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín pravidelne testuje papier na pečenie na prítomnosť rôznych zdraviu nebezpečných látok. Hoci posledná kontrola v roku 2022 nezistila žiadne odchýlky, LAVES odporúča, aby sa papier na pečenie používal len raz a aby sa počas predhrievania nevkladal do rúry.
Zdravé pečenie: namiesto papiera na pečenie používajte maslo
Podľa chemického experta obsah PFAS v papieri na pečenie neprekračuje limitné hodnoty. Ak však teplota stúpne nad 220 stupňov Celzia, chemické látky sa môžu uvoľňovať. Papier na pečenie by sa preto nemal umiestňovať príliš blízko vykurovacích telies rúry a podľa možnosti by sa nemal používať pri vysokých teplotách. Lepšie je vyhnúť sa papieru na pečenie úplne. Namiesto papiera na pečenie odborník odporúča vymastiť plech maslom alebo rastlinným olejom.
Zvýšené riziko rakoviny: Jedenásť výrobkov prispieva k rastu nádorov
Odborník z Poradenského centra pre spotrebiteľov tiež neodporúča používať podložky na pečenie a fólie na opakované použitie. Keďže podložky môžu obsahovať škodlivé PFAS a sú vyrobené zo silikónu alebo PTFE, známeho aj ako teflón, počas pečenia sa môžu uvoľňovať chemikálie nebezpečné pre zdravie a životné prostredie. Z tohto dôvodu sa papier na pečenie potiahnutý silikónom nemôže recyklovať spolu s odpadovým papierom. Silikóny sa totiž rozkladajú veľmi pomaly alebo vôbec, takže sa hromadia v organizmoch a potravinách.
