Ryby sú cenným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín a nenasýtených mastných kyselín. Odborníci na výživu upozorňujú, že na poľských stoloch sú príliš vzácne. Napriek tomu sú veľmi dôležitým doplnkom výživy, najmä pre starších ľudí. Ich spotreba sa zvyšuje počas pôstu, čo zase vyvoláva mnoho otázok o najzdravšej voľbe.
Napriek odporúčaniam odborníkov na výživu je kultúra konzumácie rýb v Poľsku stále sporadická. Prejavuje sa to v dostupnosti sortimentu. Supermarkety najčastejšie predávajú len mrazené alebo rozmrazené ryby. Vo veľkých mestách je ťažké nájsť dobrý obchod s rybami. Aj z tohto veľmi obmedzeného sortimentu je však možné vybrať si zdravé ryby, ktoré neobsahujú ťažké kovy. Jedným z odporúčaných druhov je pstruh dúhový.
Pstruh dúhový – o aký druh ryby ide?
V prírode sa tento druh vyskytuje vo vodách pri východnom pobreží Severnej Ameriky. Do Poľska bol introdukovaný v 19. storočí. Nazýva sa pstruh dúhový, kalifornský pstruh dúhový alebo pstruh riečny. Jeho charakteristickým znakom je, že uprednostňuje život len v čistých vodných nádržiach. Je to dravec, ktorý nežije v bahne. Živí sa najmä hmyzom a larvami, príležitostne loví malé rybky, hlaváče a žaby.
Telo pstruha dúhového má svetloružovú farbu, preto sa často zamieňa s lososom. V skutočnosti je to oveľa menšia ryba a na rozdiel od morského dravca žije v sladkej vode.
Výživová hodnota pstruha dúhového
Pstruh dúhový je odborníkmi na výživu cenený pre vysoký obsah bielkovín a nízky obsah kalórií. V 100 g mäsa obsahuje viac ako 20 g bielkovín, 4 g tuku a len 160 – 170 kcal. Ryby sú bohatým zdrojom draslíka, horčíka a železa a ich hlavnou výhodou je vysoký obsah vitamínu D, ktorého nedostatok sa akútne prejavuje na jeseň a v zime.
Pri kúpe pstruha dúhového v obchode venujte pozornosť farbe mäsa a očí – podľa toho zistíte, či je ryba čerstvá. Oči by mali byť lesklé a vypuklé. Mäso čerstvých rýb má jemnú ružovú farbu a neutrálnu vôňu. Pri výbere mrazených filé sa vyhýbajte výrobkom s veľkým množstvom snehu. Ten vzniká, ak bola ryba skladovaná pri nedostatočne nízkej teplote.
Recept na pstruha dúhového pečeného v rúre
Ryby sa môžu pripravovať vo forme filetov aj v celku. V druhom prípade ju dôkladne očistite zvnútra, osušte a potrite korením. Na koži môžete urobiť aj niekoľko zárezov – do vzniknutých zárezov vložte polovice plátkov citróna.
Ingrediencie:
- Príprava: 4 filety zo pstruha dúhového,
- morská soľ,
- čerstvo mleté korenie,
- 2 polievkové lyžice olivového oleja,
- šťava z 1 citróna,
- niekoľko vetvičiek čerstvého alebo sušeného tymiánu.
Príprava:
- Filety opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Obidve strany potrite soľou a čerstvo mletým korením.
- Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte olivovým olejom a citrónovou šťavou a ozdobte vetvičkami tymiánu.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C na 15 – 20 minút – čas pečenia závisí od veľkosti filetov.
Pečený pstruh s prílohou
Pečený pstruh dúhový sa hodí k ľahkým prílohám, ako je zemiaková kaša alebo šalát s ľahkým dresingom. Skvelým nápadom na pôstnu večeru je upiecť rybu a zeleninu v rúre, aby ste mohli naraz pripraviť kompletné jedlo pre celú rodinu. Ak sa chcete stravovať zdravo, vyhnite sa vyprážaným rybám a vyprážaným prílohám, ako sú zemiaky alebo zeleninová tempura.
