Od prvých paradajok vyšľachtených v 16. storočí sa vyvinuli rôzne tradičné odrody, ktoré poznáme dnes.
Nepretržitý proces evolúcie založený na selekcii a adaptácii, ktorý poľnohospodári uskutočňovali stovky rokov v rôznych agroklimatických podmienkach, umožnil vznik veľkého počtu miestnych odrôd paradajok.
Tieto odrody majú svoje charakteristické vlastnosti a predstavujú etnobotanické dedičstvo a genetický zdroj veľkej hodnoty, ktorý sa oplatí zachovať.
Mnohé z týchto odrôd sa vyznačujú veľmi mäsitými plodmi a malými semenami, ktoré dodávajú plodom tvrdosť a konzistenciu. Spotrebitelia však najviac oceňujú ich výnimočnú chuť.
Od 60. rokov 20. storočia, keď v Španielsku začal prevládať nový model intenzívneho poľnohospodárstva, viedlo genetické zdokonaľovanie k vytvoreniu tzv. hybridných odrôd F1, ktoré sa vyznačujú vysokou produktivitou.
Keďže sa mohli pestovať po celý rok, mohli uspokojiť stály dopyt spotrebiteľov. Okrem toho boli tieto odrody v zásade vysoko cenené na trhu, pretože sa vyznačovali veľmi vysokou morfologickou homogenitou plodov.
Nahradili ich hybridy
Nástup F1 hybridov v produkčnom sektore od roku 1970 však viedol k vytlačeniu a zániku mnohých tradičných odrôd rajčiakov.
Moderní spotrebitelia, ktorí poznajú hybridné odrody, si však uvedomujú ich nedostatočnú chuť a štruktúru (organoleptické vlastnosti). Je to zrejmé najmä vtedy, keď sporadicky konzumujú paradajky vypestované vo vidieckych alebo zázemných oblastiach, kde ich niektorí poľnohospodári naďalej pestujú.
Tieto paradajky, hoci sa výrazne líšia tvarom a veľkosťou, sú oveľa chutnejšie. To vyvoláva otázku: prečo paradajky, ktoré nájdeme v obchodoch, nemajú rovnakú chuť? Odpoveď na túto otázku je zrejmá: nie sú rovnaké.
Spotrebitelia čoraz viac oceňujú chuť a kvalitu tradičných odrôd, „paradajok z minulých rokov“, pred vizuálnou kvalitou alebo vzhľadom. Prispieva k tomu aj veľmi nízka organoleptická kvalita moderných komerčných odrôd.
Organoleptické vlastnosti miestnych odrôd paradajok priamo súvisia s ich chemickým zložením, najmä s obsahom redukujúcich cukrov a organických kyselín.
Väčšia nutričná bohatosť
V ich zložení teda nájdeme veľké množstvo zlúčenín organoleptického, výživového, funkčného a aromatického významu.
V miestnych odrodách tzv. punjarských paradajok sa zistil veľmi zaujímavý obsah antioxidačných zlúčenín a v iných prípadoch veľmi užitočný obsah lykopénu alebo β-karoténu. K týmto vlastnostiam prispievajú také aspekty, ako je dužinatosť plodov a odlišná štruktúra dužiny.
Preto je potrebné oživiť pestovanie tradičných odrôd. Pri tejto úlohe je veľmi zaujímavé využiť ich mrazuvzdornosť a stupeň adaptácie na prostredie, v ktorom sa vyvinuli.
Vďaka tomu sú veľmi vhodným materiálom na pestovanie v miestach svojho pôvodu, čo umožňuje ich aktívne zachovanie prostredníctvom komerčného využitia, ktoré im dodáva pridanú hodnotu a zároveň prispieva k udržaniu rentability poľnohospodárstva v poľnohospodárskych podnikoch.
Tradičné odrody ako kvalitný produkt
Čoraz častejšie sa objavujú združenia výrobcov a družstvá, ktorých cieľom je dodávať na trh výrobky výnimočnej organoleptickej kvality.
Poľnohospodári sa spoliehajú na vonkajšie vlastnosti, najmä morfologické, aby zdôraznili jedinečnosť svojho produktu. To platí aj pre rebrovanie plodov tradičnej odrody paradajok Mutxamel, špicaté.
Okrem toho ich hodnotu zvyšujú zdravotné benefity, ako napríklad vysoký obsah vitamínov alebo antioxidantov, ktoré sú prospešné pre zdravie.
Z tohto dôvodu sú miestne odrody paradajok veľmi vhodným sadivovým materiálom na vytváranie výrobkov spojených so značkami kvality alebo označeniami pôvodu, čím sa na trhu vytvárajú výrobky s vysokou pridanou hodnotou.
