Guacamole zvyčajne čoskoro po uvarení zhnedne a tento trik tomu dokáže zabrániť.
Avokádo je jedným z najmodernejších druhov ovocia súčasnosti. Preslávilo sa pred niekoľkými rokmi vďaka vplyvným ľuďom, ktorí ho začali konzumovať vo veľkom množstve, a na popularite nestráca dodnes. Produkt juhoamerického pôvodu sa stal módnym namazať na toast, ľahko pripraviteľné a veľmi chutné raňajky alebo desiatu, a odvtedy sa avokádový toast pevne usadil v kuchyniach ďaleko od svojho rodiska.
Avokádo rastie v tropických oblastiach, takže vo väčšine Európy sa pestuje len ťažko, a Kanárske ostrovy sú jedným z najväčších vývozcov na kontinente. Vďaka klimatickým zmenám však vysoké teploty na juhu Európy umožňujú jeho pestovanie aj ďaleko od rovníka, napríklad vo Valencii alebo Granade. Okrem toho sa za menej ako dve desaťročia dovoz tohto ovocia do Európy štvornásobne zvýšil.
Jeden z hlavných dôvodov jeho slávy, okrem obsahu vytvoreného okolo receptov s touto zložkou, súvisí s blahodarnými účinkami jeho konzumácie. Dužina obsahuje 15 % tukov, najmä mononenasýtených, ktoré sú veľmi prospešné pre zdravie srdca a ciev, a je bohatá na vitamíny skupiny B, ako aj vitamíny C, K a E, vlákninu a minerálne látky, ako sú okrem iného draslík a horčík.
Jedným z pokrmov, vďaka ktorým sa avokádo stalo medzinárodne uznávaným, je omáčka guacamole. Je typická pre mexickú kuchyňu a predstavuje pyré zo zrelého avokáda zmiešaného s cibuľou, chilli papričkami a paradajkami, ochutené korením, ako je morská soľ a nasekaný čerstvý koriander. Zvyčajne sa konzumuje natreté na hranolčekoch alebo nachos a je veľmi časté pri hromadných stretnutiach. Neskladuje sa však veľmi dobre: niekoľko hodín po uvarení začne hnednúť a nevyzerá tak lákavo.
Ako zabrániť zhnednutiu avokáda
Zhnednutie je výsledkom oxidačného procesu, ktorému podlieha dužina vystavená pôsobeniu vzduchu, a hoci môže stratiť trochu chuti, neznamená to, že sa priamo pokazí. Guacamole zostane v dobrom stave aj napriek hnedej farbe, ale musíme byť opatrní pri jeho uchovávaní, pretože sa neodporúča konzumovať ho tri dni po uvarení.
Trik, ktorý pomôže lepšie ho uchovať bez zmeny jeho farby.
- Používajte vzduchotesnú nádobu. Pomôže to minimalizovať kontakt guacamole s kyslíkom.
- Vyhlaďte povrch. Kovovou lyžicou vyhlaďte povrch, aby ste odstránili všetky vzduchové vrecká.
- Pridajte vodu. Do odmerky nalejte studenú vodu alebo vodu izbovej teploty a opatrne ju nalejte na guacamole. Voda by mala úplne pokryť povrch – až po okraj nádoby.
- Uchovávajte v chladničke. Nádobu na guacamole treba tesne uzavrieť a skladovať v chladničke až dva dni. Pred podávaním guacamole opatrne sceďte a premiešajte.
Do guacamole môžete pridať aj kyslé prísady, napríklad limetkovú alebo citrónovú šťavu. Tie pomôžu spomaliť proces oxidácie a zabránia tmavnutiu pokrmu.
